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餐饮业上半年:巨头陷落 交出巨亏答卷

本文摘要:本周内,海底捞、九毛九、全聚德这三家餐饮企业相继公布财报。上半年数据显示:海底捞净亏损9.64亿元;九毛九净亏损8590.2万元;全聚德净亏损1.48亿元。 整个餐饮业险些都陷入了巨亏。不外,海底捞、九毛九的股价却仍然体现强劲,背后有什么样的增长逻辑?而全聚德,在疫情和品牌老化的双重夹击下,未来是否另有新的可能?

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本周内,海底捞、九毛九、全聚德这三家餐饮企业相继公布财报。上半年数据显示:海底捞净亏损9.64亿元;九毛九净亏损8590.2万元;全聚德净亏损1.48亿元。

整个餐饮业险些都陷入了巨亏。不外,海底捞、九毛九的股价却仍然体现强劲,背后有什么样的增长逻辑?而全聚德,在疫情和品牌老化的双重夹击下,未来是否另有新的可能?总第 2464 期餐饮老板内参 戴丽芬、蔡大柒 | 文海底捞:净亏损9.64亿元,股票上涨43%海底捞财报数据显示,上半年总营收比淘汰16.5%至97.6亿元,净亏损9.64亿元。餐厅营收占比93.7%,餐厅翻台率下滑、门店客流淘汰是总营收往下跌的主要原因之一。上半年,海底捞餐厅平均翻台率从去年同期的4.8次╱天淘汰到3.3次╱天。

从今年1月26日开始,海底捞中国大陆所有门店暂停运营,从3月12日起才开始陆续恢复营业,恢复营业后还需举行客流管控、限制就餐人数等。只管海底捞上半年亏损,首创人张勇、舒萍匹俦还是以190亿美元继续位列福布斯公布的2020年新加坡富豪榜首。

在财政亏损严重的上半年,海底捞在资本市场依然被看好。从2020年头至财报公布前,海底捞的股价从32.35港元涨到了46.1港元,累计涨幅到达43%。

8月27日,海底捞盘中股价一度触及49.7港元,市值到达2634.10亿港元。营收、利润双双下跌的同时,为何海底捞的股价仍在连续上涨?在海底捞的财报中仍然可以找到一些看点。首先,海底捞门店规模连续扩张。整个上半年,海底捞在餐饮业消极的大配景之下新开了173家餐厅、关闭6家餐厅。

全球门店总数从去年年底的768家增长至935家,平均每1.05天就有1家新店开业。内参君对比了往年开店数据,2018年净开店193家,2019年净开店302家,今年的开店速度比以往都快。

中信证券在最新研报中表现,海底捞上半年开店数量超预期、逆市快速扩张。对于连锁餐饮企业来说,焦点生长逻辑还是门店规模。

海底捞上半年的开店数量仍然可观,且翻台率维持在合理规模。这个扩张速度依然切合期待,这是股价依然强势上涨的原因。海底捞的另一看点是外卖。

对比2019年的数据,今年上半年海底捞外卖营收409.6百万元,增长了123.7%,主要由于外卖订单量增加。海底捞主要是靠挂靠店的模式拓展外卖业务。财报显示,海底捞外卖挂靠店的数量从2019年底的206家增长至299家,半年内新增了93个服务点。

值得注意的是,8月8日,“海底捞外送”微信民众号发文表现,针对家庭、企业、团队聚餐等大型用餐场景推出外卖暖锅团餐业务,不仅能提供团餐暖锅,还可提供变脸、捞面、美甲等海底捞特色服务。门店之外的团餐业务,或将成为海底捞未来新的发力点之一。

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九毛九:净亏损8869.6万元,太二酸菜鱼却逆势增长克日,九毛九公布2020年上半年财报,上半年营收及利润均出现下降态势,净利亏损8869.6万元。主要原因还是受疫情影响,上半年有近两个月门店关门未营业,营业时间大幅缩减。和海底捞同为资本市场的明星公司,自2019年底上市之来,九毛九涨幅已凌驾150%,现在股价已到17.58港元,备受追捧。资本市场的连续看好,原因或许来自其应对疫情的努力举措,及太二酸菜鱼的突出体现。

疫情期间,九毛九团体有48家自营餐厅也被迫关停,其中大部门为九毛九餐厅。为降低疫情影响,九毛九团体已执行多项节约成本计谋,包罗“不再于广东及海南省外谋划九毛九餐厅”。九毛九西北菜今年上半年营收为2.5亿元,与去年同期的6.7亿元相比,下滑幅度凌驾62%。

另外,九毛九西北菜营收占总收入的比例也降至不足三成。体现亮眼的是子品牌太二酸菜鱼,上半年太二酸菜鱼营收为6.7亿元,同比增长24.8%,收入占比达团体整体的70.7%,逆势增长。增长背后有多种原因:一是上半年太二酸菜鱼扭转思路,今年2月起,开始提供外卖服务。

陈诉期内,外卖业务占了太二总收入的23.1%。二是客单价的上涨,由75元涨至77元,原因在于2019年年底菜品价钱的上涨。

太二酸菜鱼正快速扩张,从去年6月的91家店,拓展到161家。但快速开店背后,仍有隐患。在九毛九上市招股说明书中,太二酸菜鱼的翻台率为4.9次/天,今年上半年的翻台坦白接下滑到3.4次/天。

逆势增长的太二酸菜鱼成了重点生长工具,这是一定之事。麻辣酸香的口胃依旧是公共热衷的口胃,酸菜鱼品类的高度尺度化,可实现门店的快速扩张,并保证一定品质。但该品类的进入门槛并不高,市面上早已有成熟的酸菜鱼品牌,随时准备来分一杯羹。

固然,九毛九并未只押宝太二,而是实行多品牌战略。除太二酸菜鱼餐厅开了37家外,还开了6间九毛九餐厅、2间2颗鸡蛋煎饼自营餐厅及10间2颗鸡蛋煎饼加盟餐厅。8月份,九毛九入局暖锅赛道,在广州推出了暖锅品牌“怂”,主打鲜切黄牛肉、只卖一款锅底的暖锅店,依旧个性十足。

九毛九也在财报中提到,多品牌及多观点计谋令其能够进一步向更细分市场扩张、掌握市场机缘及拓宽客户群,从而最终提升市场份额。全聚德:连跌3年,上半年营收下跌58.77%凭据全聚德财报,上半年营收同比下滑58.77%至3.13亿元;归母净利润则同比下跌559.83%至-1.48亿元。全聚德将业绩下滑归罪于受疫情影响,原有餐饮市场客源泛起大幅缩减,公司餐饮以及商品销售业务受到重创。

公司所属直营门店堂食接待人数大幅下滑,尤其受6月北京地域疫情反弹影响,在京主力门店客流和收入恢复情况不及预期;商品销售方面,公司真空烤鸭、鸭坯等产物受疫情影响销售下滑。财报显示,全聚德餐饮和商品销售。


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